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酸、甜、咸、苦、鮮都會讓我們對一道菜做出正確的口味評判，但辣，卻會讓人忽略味覺感受，根本不在乎菜里加了什么調(diào)料！

一口辣吃下去，感覺嘴巴里像是咬破了一顆微型炮彈，火紅的漿液在口腔中，炸得腦殼嗡的一聲悶響，味覺系統(tǒng)隨之崩盤。

但辣味雖讓很多人“痛不欲生”，卻又欲罷不能！這是什么原因呢？

為什么吃辣椒會讓人上癮？

嚴格來講，辣并不是味覺，而是痛覺。如不小心碰到辣椒籽，一段時間后皮膚會產(chǎn)生刺痛感。

辣的感覺是通過辣椒素，作用于痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。

由于辣味刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。隨著內(nèi)啡肽水平不斷提高，人體就會產(chǎn)生痛快、愉悅的感受，這也就是為什么很多人“無辣不歡”。

嗜辣的習(xí)慣也受地區(qū)氣候影響，像是云貴川渝地區(qū)屬于濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。

有人吃辣上癮，也有人敬而遠之。那么，吃辣到底健不健康呢？

吃辣長痘還是美膚？

不少人說，自己一吃辣就爆痘。但你看，川妹子習(xí)慣吃辣，可她們的皮膚卻細膩光滑！長痘痘真是辣椒的錯嗎？

痘痘是因為皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂，排不出來，加上細菌感染而形成的。而且，至今并沒有任何明確證據(jù)可以證實，辛辣食物會直接導(dǎo)致痘痘的產(chǎn)生。

有人又要問了：既然吃辣不長痘，那為什么我一吃麻辣火鍋就爆痘？

請想一想，每次辣得要噴火的時候，你是不是拿起飲料就使勁灌？再看看你吃下去的肉和動物內(nèi)臟，時不時喝下的幾口鍋底湯……

這高脂、高鹽、高糖的一頓吃下去，你不長痘誰長痘？

雖然吃辣不會直接導(dǎo)致痘痘的生成，但對油性皮膚的人而言，吃辣會刺激油脂的分泌。如果過多的油脂得不到及時清理，毛孔堵塞了，也會產(chǎn)生痘痘。

如果你皮膚本身就有輕微的炎癥，辣椒素會加快血液循環(huán)，造成炎癥因子外流至皮膚表層，導(dǎo)致炎癥更嚴重，形成痘痘。

所以，要想不長痘，關(guān)鍵還是做好日常面部清潔工作，并多吃富含維生素的食物。

吃辣椒到底傷胃還是護胃？

吃完辣的食物，胃里總有灼燒感，不少人就會覺得吃辣傷胃。其實有研究表明，少量辣椒素會刺激胃黏液的分泌，修復(fù)胃黏膜，反而對胃起到保護作用。

而且，辣椒素可以擴張血管，對輔助控血壓、血脂有一定的好處。此外，它還能刺激身體產(chǎn)生一些活性酶，有助于心臟跳動，對預(yù)防動脈粥樣硬化也有一定作用。

美國《力量與調(diào)節(jié)雜志》曾發(fā)表過的一篇研究文章表明，辣椒素能增強運動耐力，促進能量的消耗，脂肪的燃燒，有利于超重人群減肥。

提示

1、辣椒在一些慢性病的急性發(fā)作期，不適合多吃，也不適合胃潰瘍急性期食用。

2、如果你對辣椒過敏不能吃辣，可吃些洋蔥、生姜等，有一定的殺菌消炎作用。

3、辣椒雖好，也要把握好食用量，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等的人群，要少吃甚至不吃。

由此看來，很多人都錯怪辣椒了。而在現(xiàn)實生活中，有些人即便經(jīng)常吃辣，也沒吃到“點”上。

辣椒素的食用誤區(qū)

1、該留的沒留

平時吃辣椒，有人會因為擔(dān)心太辣，將辣椒籽與辣椒筋去除。殊不知，辣椒籽中的辣椒素含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋，等于丟失了一半辣椒素。

2、該低的反高

很多人在烹制辣椒時，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿卜素等在高溫作用下會分解，營養(yǎng)也會隨之流失。此外，辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會導(dǎo)致辣椒素流失。

最后，想要告訴大家，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣，而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素。因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！